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Biscotteria di famiglia. I cantucci si fanno come si sono sempre fatti: si cuociono due volte, si tagliano di sbieco, e restano duri il giusto per reggere un bicchiere di vino dolce.
La variante col cioccolato e l'arancio: la scorza d'agrume tiene insieme il cioccolato e le mandorle e gli toglie quel tanto di dolce che stancherebbe. Stesso impasto duro dei cantucci di sempre, stesso taglio di sbieco.
Il verde del pistacchio e il fondente si dividono il morso senza coprirsi. È la versione che piace anche a chi dice di non amare i biscotti secchi.
Mandorle intere e nient'altro che serva a nasconderle. Due cotture, il taglio di sbieco, e quella durezza che è il punto: il cantuccio si inzuppa, non si sbriciola.
Dischi sottili di mandorla e vaniglia, dorati, con il disegno Liberty impresso nella cialda. Sono la specialità di Montecatini Terme: si mangiano intere, in due morsi, e si sbriciolano come devono.
