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Biscuiterie de famille. Les cantucci s'y font comme ils se sont toujours faits : deux cuissons, une coupe en biais, et juste assez de fermeté pour tenir dans un verre de vin doux.
La variante au chocolat et à l'orange : le zeste d'agrume tient ensemble le chocolat et les amandes et lui ôte ce qu'il aurait de trop sucré. Même pâte dure que les cantucci de toujours, même coupe en biais.
Le vert de la pistache et le chocolat noir se partagent la bouchée sans se couvrir. C'est la version qui plaît même à ceux qui disent ne pas aimer les biscuits secs.
Des amandes entières, et rien qui serve à les masquer. Deux cuissons, la coupe en biais, et cette fermeté qui fait tout : le cantuccio se trempe, il ne s'émiette pas.
De fins disques d'amande et de vanille, dorés, avec le motif Liberty imprimé dans la gaufrette. C'est la spécialité de Montecatini Terme : on les mange entières, en deux bouchées, et elles s'émiettent comme il faut.
